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KAITEN-SUSHI[SUSHI ICHIBA]



生ネタ鮮度バツグン!市場直送の生ネタ

生ネタ調理

すし市場では「生ネタ」が最大の特徴。「生ネタ」とは、市場直送の鮮魚を職人がさばいたネタです。多くの場合、回転寿司では冷凍や真空チルドによる三枚おろしの切身を使用しています。しかしこの方法だと身の繊維がそこなわれ、ネタ本来の鮮度・食感・風味が落ちてしまいます。


すし市場グループでは、毎朝、地元の魚市場より新鮮な魚だけを仕入れております。新鮮な魚は、すし市場のプロの寿司職人が最高のネタに仕上げます。仕込みに時間はかかりますが、「生ネタ」本来の魅力をお客様にお届けするために欠かせない工程だと考えています。各店舗内に必ずその日の「生ネタ」を掲示しています。

生ネタ

職人店内でさばく こだわり

お客様に最も良い状態で召し上がっていただくことが私たちの願い。こだわっている「生ネタ」のおいしさを引き出すには、確かな技術を持った職人が必要です。そこで全店舗に、寿司職人が在籍しています。口に入れると違いがわかる“旨い寿司”は、こういった職人の技に支えられているのです。

調理イメージ調理イメージ調理イメージ

職人が気を配る寿司は、どうして“旨い”のか。もともと寿司というものは、魚を仕入れる、さばく、握る……といった細かな工程の積み重ねです。そのひとつひとつのちょっとした違いが、最終的な寿司の味を決めていくのです。「生ネタ」にこだわり、職人の技が冴える、すし市場。回転寿司を敬遠している方にこそ召し上がっていただきたい自慢の寿司なのです。

職人

食材厳選した食材

米

シャリ:米・追い炊きにこだわる

寿司米は、年数回にわたり試食を行い、寿司に適したコシと色艶のある米を選定します。その厳選された米を使い、さらに追い炊きを行うことで、人肌のシャリにこだわり、ふっくらとしたツヤのあるシャリに仕上げます。

海苔選定

のり:秋芽の有明産「一番摘み海苔」

すし市場で扱う海苔は、有明産海苔の色・香り・風味が三拍子揃った最上級品です。すし市場グループが海苔の入札権を持つため、毎年の一番競りで秋芽の美味しい海苔だけを買い付けることが可能なのです。一番上質の海苔を使い、自社の海苔工場にて香り豊かなパリッとした独特の焼き海苔に仕上げています。

食材


品質樽生ビールの品質管理

お店で飲む<樽生>は、ひと味違う!その理由は、プロの技の違いにあります。  スーパードライの「洗練されたクリアな味、辛口。」と、そのうまさをより際立たせるお 店のテクニックが相乗されることで、本当においしい樽生ビールをご提供できます。 樽生ビールの品質向上のために、ビールを注ぐ専門的な技術や樽の品質管理、器具のメ ンテナンス、さらに、ジョッキ・グラス類の洗浄まで、様々な知識や技術をお店の方へ アドバイスしています。

調理イメージ

 

職人

鮮度スーパードライのうまさの秘密は鮮度

生ネタ調理

1日単位で管理し、製造しているスーパードライ。いわばつくり置きをしないビールづくり。それが鮮度アップ、すなわちスーパードライのおいしさアップにつながっています。出来上がったら平均3日台で出荷されます。何日も前に作ったものを寝かしておくことはしません。 鮮度が失われる一番の原因は酸化です。酸化させずにビールをつくること。それがさらなるうまさへの挑戦です。アサヒビールは以前から酸化に関する研究を行っていましたが、始めは分析機器の開発から取り組まなければなりませんでした。微量の物質がビールの香味に影響を与えるということが、なかなか実証できませんでした。しかし麦芽から各醸造行程を通した研究により原因物質を特定。全国の工場と連携し、製造段階のあらゆる場面で酸化を防ぐ工夫を重ねてきました。


ビールの香味低下の原因物質を発生させないために、ビールの元となる麦汁を作る段階にも、酸化を防ぐ工夫はあります。工場では巨大な仕込み設備で麦芽とお湯を混ぜ合わせて麦汁を作りますが、麦芽をお湯に投下する際の、高さや投入角度、また攪拌のスピードにも目を光らせています。そして酵母を加えられ、発酵タンクから熟成タンクへ、熟成タンクから濾過機へとビールは移されていきますが、タンクからの出し入れは全て下から。極力空気と触れることを避けるためです。 またお店でしか飲めない最高の「うまい!樽生スーパードライ」を実感いただくために、必要な知識と技術を持ったプロフェッショナルを育成する「アサヒ樽生クオリティーセミナー」も実施しています。アサヒビールはこれからも高い技術力で生産されたスーパードライを徹底した品質管理でお届けします。

生ネタ

 








アサヒビール博多工場で製造の できたてのスーパードライ。「鮮度への挑戦」をつづけていく、九州すし市場グループ&アサヒビール。鮮度抜群の 「うまい!」スーパードライ樽生ビールと 九州すし市場グループの市場直送生ネタの相性の良さを ぜひ、ご堪能ください。


九州すし市場 オフィシャルサイト

アサヒビール オフィシャルサイト